Volevo correggere il mio contatto skype , per necessità è stato cambiato  e mi potrete trovare su fb  in kate polizzi e in  skype caterina.polizzi grazie mille .

Lavorazione olio d’oliva

Le fasi di lavorazione dell’olio di oliva vengono svolte in modo tale da mantenere inalterate le proprietà organolettiche, il profumo, il colore, il sapore e l’aroma dell’olio. Non si fa uso di acqua calda e si opera a temperatura ambiente.

Raccolta. La raccolta delle olive si effettua quando esse sono mature, ponendo delle reti sotto la chioma e battendo o raccogliendo a mano o con rastrelli le olive (Abbacchiatura. Poi le olive vengono raccolte in sacchi di juta (di circa 1 quintale) e portare al frantoio, dove son messe in vasche di lavaggio.

Lavaggio. La fase di lavaggio permette di separare le olive da polvere, pietre, detriti e da qualsiasi altro corpo estraneo.

Frangitura. Le olive sottoposte a lavaggio vengono depositate in grandi vasche circolari in cui si mettono le olive e su cui si fanno passare le macine, due o tre grosse ruote in granito, che schiacciando i frutti, danno dopo circa un‘ora una polpa fitta.

Gramolatura. Si procede alla mescolazione continua della pasta di olive al fine di favorisce l’uniformità delle gocce di olio indispensabile per la fase di lavorazione successiva e la resa in olio.

Pressatura. La polpa delle olive va rimescolata, poi spalmata su ciambelle circolari, che vengono intercalate a dischi metallici, tutti inserite su un cilindro centrale. Questo apparato viene sottoposto a pressatura meccanica e produce la caduta di gocciole di olio insieme ad acqua.

Separazione. Questa fase di lavorazione è finalizzata a separare l’olio di oliva dalle impurità e dall’acqua di vegetazione.

Stoccaggio. L’ultima fase di lavorazione consiste nella conservazione dell’olio d’oliva in contenitori. I contenitori a loro volta vengono sistemati in stanze buie e fresche lontano da fonti di calore e luce. Dopo la decantazione naturale l’olio d’oliva viene imbottigliato e commercializzato.

L’olio extravergine d’ulivo si ottiene dal frutto dell’olivo mediante processi meccanici o altri processi fisici in modo che non causano alterazione dell’olio e che non subiscano alcun trattamento diverso dalle fasi di lavorazione descritte. Sono esclusi gli olii ottenuti mediante solvente o con coadiuvanti ad azioni chimica o biochimica o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela d’olio di altra natura.

Qualità dell’olio d’oliva

L’olio extravergine di oliva, è un alimento tipico dell’area mediterranea, un prodotto antichissimo e di pregio. La qualità dell’olio d’oliva dipende da diversi fattori. Prima di di tutto dai fattori naturali come la varietà delle olive, il territorio di produzione delle olive e le condizioni climatiche. Questi fattori influiscono soprattutto sul sapore e profumo dell’olio. Ulteriori fattori, come il grado di maturazione delle olive, le tecniche di raccolta, di estrazione, di conservazione e di lavorazione del frutto determinano la qualità specifiche dell’olio.

L’olio extravergine d’oliva è ottenuto dalla sola pressione, senza manipolazione o additivi chimici, a differenza degli oli di semi e degli altri oli vegetali.

L’olio d’oliva è composto da vitamine E, A, K, D che hanno proprietà antiossidanti e da acido grasso linoleico, polifenoli, vitamina E e beta carotene. La presenza di elementi antiossidanti nell’olio d’oliva favorisce l’abbassamento del colesterolo cattivo (LDL) ed un innalzamento di quello buono (HDL).

L’olio extravergine d’oliva  per la sua composizione fa bene alla salute in quanto aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, l’artereosclerosi ed il cancro.

L’olio extravergine d’oliva, sia cotto che crudo, è un prodotto facilmente digeribile dall’organismo poiché la sua percentuale di acidi grassi è molto simile al latte materno. Il suo elevato punto di fumo (210° per l’olio extravergine di oliva) ne fa uno dei condimenti più adatti per le fritture.

L’olio extravergine d’oliva è un alimento indispensabile per le persone di qualsiasi età:
- per i bambini in quanto è ricco di acido oleico;
- per chi pratica lo sport per il suo valore energetico (899 Kcal per 100 grammi);
- per gli anziani in quanto limita la perdita di calcio nelle ossa.

L’olio d’oliva è un prezioso alimento utilizzato come condimento e nella preparazione delle pietanze alle quali trasferisce il proprio sapore, esaltandone il gusto.

Olio d’oliva e territorio

L'olio d'oliva extravergine viene prodotto nel territorio di Marsala dall'azienda a conduzione familiare.

Marsala si trova sulla costa occidentale della Sicilia e precisamente in provincia di Trapani.
L’economia di Marsala è prevalentemente agricola basata sulla produzione del vino e dell’olio d’oliva e presenta una vocazione turistica per la sua storia presente nel territorio e per le sue bellezze naturali.

Si ricorda l’eccellente prodotto vitivinicolo conosciuto in tutto il mondo “Il Marsala”.

Oltre al settore vitivinicolo grazie al clima mediteranneo, caratterizzato da inverni miti e brevi con temperature non inferiori allo zero e da estati lunghe e calde, si è sviluppata la produzione dell’olio d’oliva.

Il clima e il terreno di Marsala ed i metodi di produzione utilizzati rappresentano i fattori positivi per una eccellente produzione dell’olio d’oliva extravergine apprezzata da molti consumatori.

Marsala

Olio d'oliva di propria produzione

Azienda familiare di terza generazione di Alberto Pulizzi che produce olio extravergine d’oliva nel territorio di Marsala in contrada Ciancio.

L’oliveto si estende per 1 ettaro.

Le olive vengono raccolte a mano con un grado di maturazione non troppo avanzato, la spremitura avviene entro breve tempo e la lavorazione è a freddo.
L'olio extravergine di oliva è un alimento antico e di pregio dell'area meditteranea ed è usato particolarmente per le fritture e per aumentare il gusto ed il sapore delle pietanze.