L’olio extravergine di oliva, è un alimento tipico dell’area mediterranea, un prodotto antichissimo e di pregio. La qualità dell’olio d’oliva dipende da diversi fattori. Prima di di tutto dai fattori naturali come la varietà delle olive, il territorio di produzione delle olive e le condizioni climatiche. Questi fattori influiscono soprattutto sul sapore e profumo dell’olio. Ulteriori fattori, come il grado di maturazione delle olive, le tecniche di raccolta, di estrazione, di conservazione e di lavorazione del frutto determinano la qualità specifiche dell’olio.
L’olio extravergine d’oliva è ottenuto dalla sola pressione, senza manipolazione o additivi chimici, a differenza degli oli di semi e degli altri oli vegetali.
L’olio d’oliva è composto da vitamine E, A, K, D che hanno proprietà antiossidanti e da acido grasso linoleico, polifenoli, vitamina E e beta carotene. La presenza di elementi antiossidanti nell’olio d’oliva favorisce l’abbassamento del colesterolo cattivo (LDL) ed un innalzamento di quello buono (HDL).
L’olio extravergine d’oliva per la sua composizione fa bene alla salute in quanto aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, l’artereosclerosi ed il cancro.
L’olio extravergine d’oliva, sia cotto che crudo, è un prodotto facilmente digeribile dall’organismo poiché la sua percentuale di acidi grassi è molto simile al latte materno. Il suo elevato punto di fumo (210° per l’olio extravergine di oliva) ne fa uno dei condimenti più adatti per le fritture.
L’olio extravergine d’oliva è un alimento indispensabile per le persone di qualsiasi età:- per i bambini in quanto è ricco di acido oleico;
- per chi pratica lo sport per il suo valore energetico (899 Kcal per 100 grammi);
- per gli anziani in quanto limita la perdita di calcio nelle ossa.
L’olio d’oliva è un prezioso alimento utilizzato come condimento e nella preparazione delle pietanze alle quali trasferisce il proprio sapore, esaltandone il gusto.
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